寻味东莞菜单一览

【导语】:寻味东莞记录片推荐了什么菜?东莞特色的菜单应该怎么看?一起来了解一下吧

  《寻味东莞》第一集吃喝玩乐官方路线指南

  早餐

  腐竹糖水 | 腐皮豆浆

  万江街道,全东莞为数不多还保留手工制作腐竹的地方。

  如今,只有年近80的森叔和少数几个人仍然坚持着。

  腐竹于广东人,不仅是一个泡水柔软后放进汤汁里的食材。它发音类似“富足”,在这个讲究口彩和寓意的省份,有着非一般的吉祥兆头。森树在坚持的,也不仅是一份手艺,更是一种对传统和祖先的敬意。

  清晨,在这样一个拥有十足年代感的小店,来一碗腐皮豆浆或腐竹糖水。豆浆豆香浓郁,腐皮口感黏糯嫩滑。因为用料足够扎实,豆浆还拥有略带胶质的口感。吃之前加上少许糖做点缀,无论下一站开车去哪,胃里都有了底气。

  白天

  桂味荔枝和银瓶山

  从万江街道到谢岗镇,即便堵车也就是1个半小时。换在北京,从东三环出发,说不准还没到西三环呢。

  在东莞,这已经跨越了西东。

  谢岗是东莞最东的镇子,这里拥有东莞海拔最高的银瓶山,也拥有全东莞历史最悠久的荔枝林之一。罗卫国是这片荔枝林的打理人,主要种植荔枝里的王者:桂味。

  有别于其他品种的荔枝,桂味的外表拥有明显的凹凸颗粒感,它核小肉厚,天然糖分高,最绝妙的是吃到嘴里,可以感受到一股绵长的桂花香气。

  午餐

  膏蟹蒸饭

  对于非广东人而言,提到虎门,可能立刻想到的是虎门销烟和林则徐。但东莞人知道,这里作为珠江入海口和本地历史最悠久的镇子之一,更是美味的集中地。

  从银瓶山驱车来虎门,这条环绕东莞一日游的线路就已经完成了3/4。这里位于东莞的西南角,以海鲜著称,尤其是这个季节膏肥黄满的膏蟹。

  膏蟹,成熟的青蟹,夏秋之交最为美味。简单用砂锅焗,就已经可以让蟹自带的鲜味物质充斥口腔,但东莞人更精明的把膏蟹和米饭放在一起搭配,做成了一道让人梦中都舔唇回味的存在:膏蟹蒸饭。

  海米干贝蚝干香菇泡发做,加上红葱酥和肉条炒香。仅仅这五味就已经可以成菜,但在这里只是鲜味基底,辅佐更醇厚风韵的膏蟹。

  大米的加入,吸饱了菜里每一滴鲜味精华。出锅的时候再拌上更多香酥的红葱头 —— 这样一顿午餐,神仙恐怕都会落泪吧。

  下午茶

  林旁粽或裹蒸粽

  吃完膏蟹蒸饭,再深入街巷寻觅一下几乎失传的林旁粽。

  这大概是中国所有粽子中最独特的存在了,不同的造型,每个都代表着不同的寓意:鱼篓形状的表示风调雨顺;枕头形状的寓意高枕无忧;菜篮形状的寓意丰衣足食;笔架形状的寓意小孩读书聪明上进。

  曾经,这里家家户户都会在端午期间做林旁粽,到了今天,本地年轻人听说过的都很少了。据说市面上只有怀德村一对卖菜的夫妇每年还会做一些带到长安菜市场出售,但今年会不会有,就要看自己当天的运气了。

  如果没有,隔壁道滘镇的裹蒸粽一定不会辜负你的期待:脱皮的绿豆,口感沙软绵密;咸蛋黄,带来持久厚重的咸鲜;五花腩肉裹满五香粉,贡献充沛的油脂。

  这一切被代表东莞市的莞草所包裹,蒸煮出锅,香气里便格外增添了几分名叫乡愁的情愫。

  晚餐

  阴菜牛展汤 | 阴菜蒸肉饼

  如果还有胃口,可以先搜索东坑的餐厅,确认是否有阴菜,然后驱车前往。

  阴菜,本地耙齿萝卜晒干阴干,微微发酵后的得到的新名字。耙齿萝卜所含糖分是其他同类萝卜的四到五倍,只存在于东莞。但由于空口吃过于辛辣,晒干阴干去除辣味便成了最佳的食用方法。

  煲汤最能展现阴菜的灵魂。

  用牛腱子和整条阴菜一同煲煮,再加入黄豆进一步增鲜。两个小时以后,阴菜的香甜与牛肉的醇厚充分交融。这时再来份店家的特色煲仔饭和阴菜蒸肉饼,东莞一日游就可以妥妥当当的告一段落。

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