秋风起,进补忙 花胶又到热卖时

【导语】:花胶是在我们日常生活中,含有骨胶原多的贵价食材之一。现在不但各大百货、滋补品专门店可以买到花胶,还可以上网买,而且花胶的品种繁多,越发让人看不懂——为此,爱购记者去打探了个究竟。

  秋风起,进补忙,女士们除了强调保湿、抵御肌肤干裂,还在忙着膳食进补——补充骨胶原。花胶是在我们日常生活中,含有骨胶原多的贵价食材之一。现在不但各大百货、滋补品专门店可以买到花胶,还可以上网买,而且花胶的品种繁多,越发让人看不懂——为此,爱购记者去打探了个究竟。

  上网买花胶?还不太靠谱

  以往,花胶、燕窝一类的贵价滋补品,消费者很少在网上购买,但今年开始,1号店、京东、苏宁易购等大型电商尝试销售花胶。

  滋补品专卖店品牌“尚栈”方面表示,电商开售贵价滋补品,对实体店经营的品牌会有一定影响,不过今年的影响还不算大,因为花胶属于价值比较高的产品,市场质量参差不齐,甚至有劣质货或假货,大部分并非电商直接供货,而是由第三方商家供货,所以大部分顾客都不敢在网上购买。

  说到花胶的价格,线上线下差距不大,实体店做起促销来,也比较实惠。据爱购记者了解,最近两个月以来,消费者需求提前增加,滋补品商家的供货还没有跟上,供求关系让花胶的价格涨价10%至20%,但碰上“满200减50”类型的促销活动,也就把涨价“中和”了。有商家表示,与往年相比,今年经济大环境不理想,较平价的中小型花胶更受欢迎,例如30-40头花胶(即30-40只500克)销售较好,每500克零售价约800-900元。

  花胶品种增多?最多还是鳘鱼胶

  对于花胶,以往市场都是以个头大小定价的,今年的市面上,对花胶品类的描述越来越多,例如中象牙花胶、大斗湖花胶、中斗湖花胶、索水赤嘴花胶,消费者一下子就被绕晕了。

  “尚栈”资深采购人员解释,其实市面上大多花胶都是属于鳘鱼类,只是按不同等级、外形及产地去进行分类。例如,索水是产地,赤嘴是鳘鱼类的花胶;大耳赤嘴花胶,是因其鱼肚外形有两只类似大耳朵的部分,而命名为大耳赤嘴,但仍然是鳘鱼类的花胶。

  花胶原名鳔胶,也就是鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名。顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上已经很少见到,最常见是鳘鱼胶。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

  据介绍,市面上,花胶按大小、厚薄和通透度分等级,越大、越厚、越通透,级数就越高。其中,花胶的厚薄程度是影响级数的重要指标。普通的花胶每斤是几百元到一千多元不等,一斤一两头的花胶价值几千元/斤,又厚又大的广肚就所需几千至几万元/斤,价差近十倍百倍。也有一些是在某些海域能找到的某些好的品种,如印度洋较易捕获大黄花鱼制成黄花鱼胶,而巴基斯坦海域会找到较多比较大的鱼,制成的大花胶称为“广肚”。

  秋冬吃花胶,煲炖都可以

  花胶吃起来,有点像肥猪肉,有不少女性在补充骨胶原的同时,也担心因此长膘。实际上,花胶脂肪含量只有0.2%,是不会让人发胖的,但是花胶还有改善肠胃的功效,确实会提高食欲。

  进入秋冬季节,花胶怎么吃最好?据滋补品店介绍,用牛奶炖花胶,养颜又美味,热暖地吃下去,浑身都暖烘烘了。另外,花胶也是很易搭的食材,无论是煲瘦肉汤,还是鸡汤,都可以放一点花胶一起煲,也是很不错的。

  花胶在开煮之前,需要洗刷干净,浸泡到软为止。个头不大的花胶泡1至3小时,厚一些、个头大的花胶,就要根据情况泡5至12小时。就算赶时间,也不能用热水泡,不然就会损失其中的营养物质。花胶毕竟取自鱼身上的,煲炖起来,多少都会有点腥味,煲汤的时候,可以加入红枣、洋参、姜片等中药材来去腥,它们本身也有滋补的作用。如果不喜欢花胶煲炖后软滑的质感,只要煲久一些,花胶可以完全融入汤中,就吃不到花胶本身了。

  花胶的保存

  如果花胶本身制作得宜、干度十足,只要放在阴凉处,注意避潮就可以了,据说花胶放数十年也可以,陈年花胶更保值。

  但如买回来的花胶本身干度不足,就最好放在0℃以下的冰箱中,以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角,能起到驱虫的作用。

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