工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉(100克) 鸡肫(100克) 猪腰子(100克) 草鱼(100克)
辅料：鲜菊花(10克) 粉丝(25克) 油条(100克) 菠菜(100克)
调料：黄酒(50克) 花椒(2克) 味精(5克) 大豆油(50克) 姜(1克)
类别：私家菜 冬季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
鸡肉菊花火锅详细介绍
制作工艺
1. 草鱼去骨、皮、鳞，留鱼肉备用;
2. 把猪腰一剖为二，去腰臊洗净;
3. 姜去皮切细丝;
4. 花椒放碗内加(5克)水泡出花椒水备用;
5. 猪腰、鱼肉、鸡胸脯肉、鸡肫分别片成大片，呈扇形码在一个大盘内;
6. 把鲜菊花洗净去蒂，原样放盘内;
7. 菠菜洗净后切成长3厘米的段放盘内;
8. 油条切成长3厘米的段，放盘内;
9. 粉丝切成长6厘米的段，入热油锅中炸膨胀，捞入盘内，成为4个素盘，一个大荤盘;
10. 炒勺内放入鸡汤(1500克)，加入精盐、黄酒、味精、花椒水、姜丝，烧沸后倒入火锅内;
11. 锅下放白酒，用火点燃，烧沸汤，随即把各种原料放入火锅内，煮熟即可食用。
菜品口感
鸡鱼片薄而不碎，汤清味鲜，色泽洁白无渣沫。
食谱营养
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
油条：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等，一星期不宜超过两次，而且当天的中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
食谱相克
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食，会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
鲜菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
