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四分四蛋糕
2013-11-17 04:42【我要纠错】

  卡特卡(Quatre Quatres)即Pound Cake,法国人都称Pound Cake为卡特卡。

  法文又叫四分四蛋糕Quatre-Quatre,即蛋、牛油、糖、面粉这四大材料各占四分之一。

  美国人叫它磅蛋糕(pouda cake),就是说一磅黄油,一磅糖,一磅面粉,一磅鸡蛋,就可以做出一个美味无敌的蛋糕!

  日本人和中国人喜欢叫它重奶油蛋糕,因为这款蛋糕里黄油的用量比其它蛋糕要多得多。

  虽然叫法不一,其实都是一种东西,大家不要被千奇百怪的名字所迷惑,有些时候只要看外观和造型就可以知道具体是什么了。

  因为大部分的烘培都是有固定的形状的,比方说玛德琳就一定会是个贝壳形,萨瓦琳一定会象个迷你小天使是中空的,咕咕霍夫一定是个菊花轮胎形状的。。。。

  卡特卡也有固定的形状,那就是长方枕头形的,中间会有一道划痕,破裂的地方会有山形的隆起,那是蛋糕的组织在热力作用下自然膨胀形成的,所以有时候,裂痕是否完美,隆起是否曲线优雅,是衡量这款蛋糕是否成功的一个标准。

  要按这个标准,俺做的这个卡特卡还算不上成功哈!

  主要是那个划蛋糕的刀不够锋利不够快,所以开口不是连贯的一条线,中间有两三个小裂口。

  所以强烈建议大家如果想做这款蛋糕,一定要事先准备一把快刀,如果没有,用刀片也成哈!

  柠檬卡特卡

  

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