时蔬芦笋 柔嫩可人的春味

  

  芦笋学名石刁柏,祖籍地中海沿岸,虽然有2000多年的栽培历史,但来中国仅仅是19世纪的事情。我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋,所以人们给它起了个形象化的名字。好的绿芦笋有着挺拔的腰板,全株正直,以不带白根、通身泛着泛着油亮的翠绿色泽的为好。越细越小,营养成分才更好,也更鲜嫩。

  芦笋卖得比其他蔬菜贵并非无原因,头年和第二年种出来的芦笋都不成形,第三年才像样子,过了第四第五年,再种的就又不行了,等于一块地只有一半的收成。在大量种植之前,并不是家家户户都吃得起呢。

  芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。

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