广东汤的特色 清燥化痰——西洋菜老火汤

  这是一道适合全家老少具有清燥润肺、化痰止咳保健家常汤,西洋菜又称豆瓣菜,用它熬的汤具有一种特别的芳香味道。西洋菜最初是19世纪由葡萄牙引入,在广东珠三角洲广泛栽培,秋天开始上市,盛产于初冬至初春季节,这时候的西洋菜特别香甜好吃,价格很便宜。

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  民间多用作冬季清热食物,但因其性寒,脾胃虚寒者少吃。虽说性寒,但作为老火汤,我加了一个陈皮中和互补,此汤不温不寒。

  老火汤是广东汤的特色,是传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。广东老火汤更随着气候季节变化,四季不同汤水具不同的功效。

  

  材料:

  西洋菜 ........ 2斤

  猪 骨 ........ 750克

  台山腊鸭翅 ........ 8只

  红萝卜 ........ 一根

  新会陈皮 ........ 一个

  

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