百年老饼店坚持手工制作月饼 店主教你做

【导语】:百年老饼店坚持纯手工制作月饼 独家“蚝黄大月”,秘方就在“六合一”馅料里

  如今的月饼,大多已走入“机器制作时代”,然而企石镇一家名叫林记饼家的百年老店,一直沿袭着手工月饼的制作工艺,在街坊中颇有口碑。如今,这家饼店已传承到第三代人了。

  好月饼纯手工制作

  有百年历史的老饼店林记,“藏”在企石镇江边村海边街的巷子里。8月26日,记者慕名而来,没到店门口,就闻到一阵阵豆沙香。经过时间的洗礼,招牌上“林记饼家”四个大字,只能模糊地看见轮廓。

  “多年前,我从叔父手中接下饼店,一干就是几十年,现在儿子黄伟焕也已开始接触店铺的经营,已经是第三代了。”林记饼家店主黄润柏介绍。

  “我们的月饼都是采用传统工艺纯手工制作的,从和面、揉面、配馅、包馅到按压成型,都是工人手工完成,才送入烤箱的。”黄伟焕介绍,月饼出炉后还要放在沾满植物油的竹筛上,自然回油润色,每一个手工月饼都倾注了制作者大量的心血。

  黄伟焕表示,目前市场上大多是机器生产的月饼,人工做的月饼越来越少,而他们的传统手艺不只是一门学问,更蕴藏着一定的文化,也包含了爷爷多年的心血。

  “蚝黄大月”最具特色

  每年农历七月初至八月十五,前后大约45天的时间,是店主黄润柏一家全年最忙碌的时候。

  记者在制作现场看到,五名师傅正在生产车间做传统的豆沙月饼,有的切皮,有的配馅料,有的包饼,忙得不亦乐乎。

  100多年来,林记饼家制作月饼的工序从没改变过。保持传统手工制作的同时,他们也尝试改良馅料与口感。现在除了有传统的莲蓉、豆沙等口味的月饼外,还有水果、五仁等口味,但最受市民欢迎的,是独家特制的“蚝黄大月”。

  “蚝黄大月是我们的独家秘方,比一般月饼大2-3倍,一个月饼为一盒。里面包括八个蛋黄、生蚝、叉烧、豆沙、莲蓉、花生等多种馅料。”黄伟焕介绍,蚝黄大月馅料丰富,口感纯正,油而不腻,很受市民欢迎,销售价格是100元左右一盒。

  好手艺和诚信让店传承百年

  林记饼家店门前,来买月饼的人络绎不绝。说起饼店延续百余年依然受欢迎的原因,黄润柏笑着说,这得益于叔父的好人品、好手艺和诚信、薄利多销的经营态度。

  传统的手工工艺及纯正的中秋味道,不仅吸引了大量本地居民及企业购买,通过口耳相传,也吸引了其他镇街的市民前来购买。

  “我专程从虎门来买月饼的。每年都会买几盒,自己吃或送给亲朋好友。”现场一位采购了好几盒的先生说,纯手工制作的传统月饼如今很难寻觅,这里的味道勾起他很多儿时的回忆。

  黄润柏介绍,每年做月饼的时间有限,很多企业会提前订购好所需的数量。每年大约销售2-3万盒,价格在20-100元不等。这些年来,黄润柏秉承叔父的教导,一直用最好的原料做最好吃的平价月饼。这也是他传递给儿子的经营之道。

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