观音山斋菜别具特色 多次被评“钻石名菜”

  斋菜起源于古代寺院,是僧人招待前来膜拜的皇宫贵族精心烹制的。如今,越来越多的市民喜欢斋菜。在东莞观音山国家森林公园也颇具口碑。到了观音山来,如果不品尝将斋菜文化、客家美食文化以及粤菜精髓揉为一体的观音山斋菜,可谓人生一大憾事。

  观音山斋菜馆位于观音山山顶,厨师陶志于师傅自2008年起开始研究斋菜,自创了八宝乾坤袋、佛光普照、圆满富贵等多道名菜,他的作品多次荣获东莞餐饮行业“钻石名菜”称号。

  多年来,慕名而来的食客络绎不绝,更有不少商人想聘请陶志于到港台开素食馆,均被陶志于婉言谢绝。

  “八宝乾坤袋” 鲜香柔嫩,想吃还得预订

  斋菜是以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品作为食材烹饪而成的。“八宝乾坤袋”是观音山斋菜馆的招牌菜,曾获得东莞餐饮行业“钻石名菜”称号。

  豆制品被加工制作成布袋状,陶志于往里面加入香菇、马蹄、素肉丝、素火腿等,然后用芹菜丝绑住,很像一个被绑住“袋口”的布袋。“做这道菜最关键的是掌握火候,稍微拿捏不到位,就很容易散成一锅。”陶志于一边说,一边将斋菜放入锅中“飞水”,随后捞起进行油炸。

  十分钟后,陶志于拿来一个圆形的菜盘,将烹饪好的食材围成圆形,中间放几个白灼西兰花。菜肴讲究色香味俱全,等到陶志于摆放完毕,记者才恍然大悟,西兰花代表罗汉,豆制品代表布袋,就像几个罗汉背着布袋一样。由于这道菜总共包含8种食材,所以陶志于为它取名八宝乾坤袋。

  在八宝乾坤袋上面淋上酱汁,洒上松子就可以吃了。记者夹了一块尝了一口,感觉鲜香柔嫩、汁多宜口。八种食材混合一起味道独特,别有一番滋味。陶志于说,八宝乾坤袋从选材到制作都较为复杂,食客如想尝鲜,至少提前一天预订才能一饱口福。

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