观音山斋菜别具特色 多次被评“钻石名菜”

  斋菜起源于古代寺院,是僧人招待前来膜拜的皇宫贵族精心烹制的。如今,越来越多的市民喜欢斋菜。在东莞观音山国家森林公园也颇具口碑。到了观音山来,如果不品尝将斋菜文化、客家美食文化以及粤菜精髓揉为一体的观音山斋菜,可谓人生一大憾事。

  观音山斋菜馆位于观音山山顶,厨师陶志于师傅自2008年起开始研究斋菜,自创了八宝乾坤袋、佛光普照、圆满富贵等多道名菜,他的作品多次荣获东莞餐饮行业“钻石名菜”称号。

  多年来,慕名而来的食客络绎不绝,更有不少商人想聘请陶志于到港台开素食馆,均被陶志于婉言谢绝。

  “八宝乾坤袋” 鲜香柔嫩,想吃还得预订

  斋菜是以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品作为食材烹饪而成的。“八宝乾坤袋”是观音山斋菜馆的招牌菜,曾获得东莞餐饮行业“钻石名菜”称号。

  豆制品被加工制作成布袋状,陶志于往里面加入香菇、马蹄、素肉丝、素火腿等,然后用芹菜丝绑住,很像一个被绑住“袋口”的布袋。“做这道菜最关键的是掌握火候,稍微拿捏不到位,就很容易散成一锅。”陶志于一边说,一边将斋菜放入锅中“飞水”,随后捞起进行油炸。

  十分钟后,陶志于拿来一个圆形的菜盘,将烹饪好的食材围成圆形,中间放几个白灼西兰花。菜肴讲究色香味俱全,等到陶志于摆放完毕,记者才恍然大悟,西兰花代表罗汉,豆制品代表布袋,就像几个罗汉背着布袋一样。由于这道菜总共包含8种食材,所以陶志于为它取名八宝乾坤袋。

  在八宝乾坤袋上面淋上酱汁,洒上松子就可以吃了。记者夹了一块尝了一口,感觉鲜香柔嫩、汁多宜口。八种食材混合一起味道独特,别有一番滋味。陶志于说,八宝乾坤袋从选材到制作都较为复杂,食客如想尝鲜,至少提前一天预订才能一饱口福。

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  “圆满富贵” 刀工了得,模拟鲍鱼的味道

  斋菜比荤菜更加讲究,既要加工,又要保持营养美观。“圆满富贵”是观音山斋菜馆另一道招牌菜。陶志于刚把“圆满富贵”端上来,记者就闻到了阵阵香味。这道斋菜因外观而得名,豆制品做成的素肉被切成片,摆成一个外形状,里面则盛放一些菇类,盘子四周摆放5个娃娃菜,就像5个人围成一桌吃饭,寓意团圆美满。

  淋上酱汁之后,整道菜色泽诱人。记者夹了一块豆制品送入口中,陶志于迫不及待地问:“能尝出这是什么吗?”记者细细品尝,这些豆制品有几分鲍鱼的味道。

  陶志于点头说,这些红白相间的就是素鲍鱼、素鱼翅。他解释说,素食主义者喜欢吃斋,所以斋菜不使用任何动物性原料,但为了达到和肉类相似的效果,厨师们用豆制品调制,模拟出肉类的味道。在观音山斋菜馆,鸿运旺财鸡、素虾、佛寿鱼等均采用类似的制作方法。

  “这道菜的特别之处在于刀工。”陶志于说,如果没有娴熟的刀工,是绝对无法将这些豆制品素肉切得这样细薄均匀的。

  周边玩乐 祈福、享受森林浴也不错

  观音山森林公园位于东莞樟木头境内,总面积18平方公里,森林覆盖率达99%。除了品尝斋菜,到这里旅游观光也是不错的选择。

  采访当天,记者在观音山山下乘坐电瓶车上山,一路空气清爽,沁人心脾。工作人员介绍,观音山负氧离子含量极高,入园就像享受一场“森林浴”。大概15分钟,我们就到达了观音山山顶,这里有世界上最大的花岗岩观音菩萨圣像,不少游客前来祈福。

  原始次生林苍茫连绵,独具自然生态特色,曲径通幽,一步一景,传说动人。坐在斋菜馆内,听着阵阵梵音、钟声、树涛、诵经声融合而成,心境豁然开朗。

  自学成才创立了自己的口碑

  陶志于是四川人,今年48岁,自2008年起开始研究斋菜,至今已自创多道名菜。

  “以前我是在高校做教授餐的,虽然不算特别有名气,但也广受好评。”陶志于说,几年前他来到观音山当厨师,由于这里开办斋菜馆,他不得不着手研究斋菜。

  那时,陶志于对斋菜一无所知,他购买了很多斋菜烹饪的书籍进行研究,又结合电视节目进行观摩学习。“我综合别人的精华,把几道菜的理念融合一起,创立属于自己的菜谱。”陶志于说,经过反复的试验,他不仅越来越喜欢烹饪斋菜,做出来的斋菜也赢得了许多回头客。

  如今,每逢周末,观音山斋菜馆总是门庭若市,有的游客甚至排队等着品尝陶志于师傅烹饪的斋菜。每每这个时候,陶志于总觉得虽苦犹甜。

  “有一次,一位台湾老板吃完我做的‘八宝乾坤袋’后,硬是把我从厨房请出来。”陶志于说,该老板向他请教了很多斋菜烹饪的技巧,还当场表示愿意花重金请他到台湾开素食馆。这些年来,到斋菜馆“挖墙脚”的老板并不少,不过陶志于都婉言谢绝了。因为在观音山工作多年,他已逐渐爱上了这里。

  推荐理由盘点

  网友:我吃过很多斋菜,但观音山的斋菜别具特色,不仅好吃,外观也十分很精美。

  市民梁先生:去年去观音山游玩,中午在斋菜馆就餐。早就知道斋菜基本都是用菇类和豆制品做成的,所以开始时并没抱有太大期望。点了几个简单的斋菜,吃完觉得口感很特别,特别是鸿运旺财鸡,下次还想再去吃。

  市民吴小姐:现在很多人海鲜吃得多,适当吃点斋菜健康又减肥。在观音山斋菜馆吃过几次,觉得还不错,干净又卫生。

  市民陈先生:吃斋菜当然要讲氛围,斋菜馆旁边就是观音圣像,到观音山祈福,吃完斋菜,在山顶鸟瞰樟木头也很不错。

  民意征集(30份问卷)

  1.你居住的地方是?

  A 市区60% B 镇街40%

  2.你吃过观音山的斋菜吗?

  A 吃过 50% B 没吃过 50%

  3.观音山斋菜最吸引你的地方是什么?

  A 干净卫生 40%

  B 健康养生 26.7%

  C 口感独特 33.3%

  星级评判:★★★★★

  地址:东莞市樟木头镇观音山国家森林公园山顶

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