大闸蟹

　　阳澄湖大闸蟹怎么辨别

　　秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来。这说的正是吃阳澄湖大闸蟹。那该如何如何辨别阳澄湖大闸蟹?又该怎么吃才不枉这美味呢?以吃货自居的网络名人五岳散人，未能从来自阳澄湖、固城湖、太湖的中华绒螯蟹中，分辨出哪些来自阳澄湖。

　　这个结果并不意外，从测评规则设置、决定大闸蟹风味的因素、人对大闸蟹风味的辨别能力，以及相关参与者的博弈，所有能影响赌局胜负的因素都决定了五岳散人必然会输。

　　事实上，大闸蟹养殖业在近二十年兴起之前，谈到大闸蟹，人们多认为长江里的才是最好的，阳澄湖大闸蟹成为正宗大闸蟹的代名词是非常晚近的事。野生大闸蟹因为营养和水质问题，风味明显逊色于人工养殖的大闸蟹，而阳澄湖因为水质和养殖者的专业技术，逐渐建立起产地品牌声誉。

　　不过，螃蟹养殖今天早已成为成熟的产业，据固城湖螃蟹供应商介绍，位于固城湖边的高淳地区是率先开展螃蟹养殖的重要产地，饲养水平与阳澄湖不相上下甚至更佳，由于阳澄湖名气在外而产量不足，很多固城湖产区的螃蟹已被阳澄湖蟹商包销。

　　这个原因并不是无法鉴别大闸蟹是否产于阳澄湖的关键，而是影响螃蟹品质的主要因素就是水质和饲养水平，同一湖泊的大闸蟹，会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水平和投入，存在可察觉的品质差异。这种差异甚至比产地造成的差异更大。

　　因此，经验丰富的蟹农可以声称自己可以评测出螃蟹的优劣，却没有底气说自己可以鉴定出产地，如果这些螃蟹均为优质水域和有经验的蟹农生产的话，味道并不会呈现可以感知的差异。

　　所以，五岳散人要想在这场赌局中取胜，唯一的希望就是程序问题：如果雕爷提供的螃蟹是品质较差的螃蟹，如肉质不纯净，无甘甜气味，蟹黄蟹膏不饱满等，它们与五岳散人自己经过精挑细选的螃蟹有明显的品质落差，还有获胜的希望。

　　但是，负责向雕爷提供大闸蟹的固城湖和太湖的螃蟹供应商眼中，这是一个非常难得的营销机会，他们不太可能为了帮助五岳散人获胜而砸了自己招牌，一定会选择当地最好的螃蟹。

　　阳澄湖大闸蟹的赌局现场

　　这时，五岳散人判断螃蟹产地很可能就要靠猜了。

　　在需要吃10组蟹的情况下，每次猜测属于一个独立事件，每次猜对的几率为三分之一。这属于n重贝努里试 验，根据二项概率公式可以计算出五岳散人猜对7次的概率为0.016，猜对8次的概率为0.003，猜对9次的概率为0.00038，10次为 0.000017。所以其获胜的概率为这几个概率之和，约等于0.0197。

　　所以，在写这篇文章时，我们就知道坚信五岳散人分不出阳澄湖大闸蟹的郑褚，根本不用做好赌输了去吃一台苹果笔记本的准备。

　　当然，五岳散人输了赌局，并不意味着他就此丢掉了吃货的名声，因为没人能做到这一点。所以，这是一场三赢的赌局。

　　既然五岳散人都不能分辨出真正的阳澄湖大闸蟹，是不是有点灰心了?没关系，这里给大家讲个简单的分辨方法，虽然不能说十拿九稳，但也有些参考价值，是把绑螃蟹的绳子松开，把螃蟹放在瓷砖或者玻璃上，如果螃蟹能立起来行走，而且走的很快，不是那种平趴在上面挪动的就明显可以看出它 是阳澄湖大闸蟹了，因为阳澄湖的水质特别好，湖底非常硬，没有污泥，所以在这里生长的大闸蟹肉质非常鲜美，腿里面的肉非常肥厚有力。看螃蟹新鲜不新鲜最简 单的办法就是用手去摸它的眼睛，如果眼睛眨的速度非常快，说明就非常新鲜了。