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东莞冬天最受欢迎最美味美食
2013-11-17 04:47【我要纠错】

东莞冬天最受欢迎美食:煲仔饭

  寒冷的冬天,总是习惯性地在空气中寻找煲仔饭的香气,带着腊味油润的热辣气息,吃上一锅热呼呼的煲仔饭,那真叫一个舒服呀!

煲仔饭

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  煲仔饭是在家常焖的米饭上面加上各种自己喜爱的菜品一同焖制,饭上面加的菜品可以是传统的腊味、排骨、油鸡、窝蛋牛肉也可以加上黄鳝、牛蛙等,随个人的喜好而定;但是一定要有肉食,没了肉食中渗出的油脂蒸腾出来的香气,就带不出来混合的饭香了,也就没了煲仔饭的灵魂。

    煲仔饭用的“煲仔”首选是旧的“瓦煲仔”,在北方称为“砂锅”。陶土烧的煲仔会有很多细孔,有利于煲仔饭的“收汁”。瓦煲不仅传热快,而且因其厚度能够保持住煲仔内食物的热度,可以产生焗的效果,烧出来的饭更香,各种食物混合的香气也更浓郁、持久。旧的煲仔因为用的时间长,陶土中渗入了饭香,用起来效果更好。所以,在广东餐厅,如果上来的煲仔是一个黑乎乎的旧煲仔大家肯定会格外喜欢的,因为煲出来的肯定够味。新煲仔开始用的时候,也有个诀窍,就是先用淘米水煮一煮,煲仔有气孔,通过煮淘米水可以将里面的细孔封上,可以用的长久一些,也能去除一些新煲仔烧制时的火气。

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