每年立春之后清明之前，是品尝刀鱼的最佳时节。五两左右的刀鱼叫大刀，三、四两的叫毛刀，洗刀鱼不用刀破膛，而是用筷子伸入鱼鳃处卷出鱼肠，可以保持鱼的身型完整。

　　常见的吃法是将整鱼洗净，除去内脏，粘一些鸡蛋糊或面糊，放在油锅里炸成金黄色，做成“干炸刀鱼”。